La farina di miglio è ottenuta dalla macinazione del miglio giallo decorticato. Senza glutine, è quindi perfetta per i celiaci e si presta a preparazioni sia dolci che salate. Ricca di minerali e vitaminedelgruppo A e B. Nel napoletano un tempo la farina di miglio era utilizzata per una torta di carnevale, il migliaccio.