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Essendo senza glutine possono essere tranquillamente consumati nella dieta di coloro che sono intolleranti al glutine o celiaci senza dover rinunciare ad un gustoso piatto di pasta.
Il grano saraceno, sottoforma di farina, è molto indicato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, in quanto non contiene assolutamente glutine; con la sua farina si preparano pasta, polenta e pane che possono appunto essere consumati dai celiaci con buoni benefici per la salute.
E' ricco di vitamine, tra cui la vitamina E e alcune del gruppo B.
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